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Seulement de la glace pour le déjeuner ? Ce n’est pas le meilleur choix : les experts expliquent pourquoi

(Adnkronos) – Avec l’arrivée de la chaleur, la crème glacée devient le protagoniste des repas. Mais d’un simple dessert, il grimpe dans les préférences et devient de plus en plus souvent la seule option pour le déjeuner. L’immunologue Mauro Minelli, professeur de diététique et de nutrition humaine à l’Université Lum de Bari, s’est confié à Adnkronos Salute sur les mérites et les défauts de déjeuner avec une tasse ou un cône, épaulé par les biologistes nutritionnistes Dominga Maio et Ilaria Vergallo.

« L’été est à nos portes et, avec la chaleur qui avance, il est difficile de résister au goût sucré et frais des glaces. Mais lorsqu’on lui demande s’il est juste ou non d’utiliser la crème glacée comme substitut de repas », selon Minelli, « une pause de réflexion est nécessaire. Le potentiel de la crème glacée pour stimuler la production de sérotonine est scientifiquement prouvé. De plus, en raison de sa composition riche, la crème glacée, « si elle est consommée consciemment – explique Maio – est également capable de fournir du calcium et du phosphore, des vitamines puis de l’eau, contribuant ainsi, surtout pendant les mois d’été, à une intégration correcte des nutriments et à une hydratation. Ainsi interprétée, la glace s’avère être un aliment énergisant, utilisable, avec précaution, par les enfants et les personnes âgées et certainement par les sportifs ».

« Et pourtant – observe Vergallo – même si les calories que peut apporter une glace peuvent s’apparenter à celles d’un repas complet et équilibré, par rapport à ce dernier, les macro et micronutriments sont contenus dans la glace de manière totalement irrégulière. proportions quantitatives et disharmonieux. En effet, la crème glacée est composée majoritairement de matières grasses, ainsi que de sucres simples. Et ces derniers, s’ils sont présents en excès, sont transformés par notre corps en graisses destinées à se déposer dans les tissus, en premier lieu les adipeux ».

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« Un autre aspect qu’il ne faut pas sous-estimer – souligne Minelli – est que la crème glacée a, par rapport à un repas équilibré, moins de protéines, mais surtout elle ne contient pas de fibres et les fibres, en se liant à l’eau et en augmentant leur volume, ont une effet rassasiant. Traduit en termes pratiques – résume l’immunologiste – tout cela signifie que remplacer un repas par une glace nous rendra certainement plus affamés pour le dîner, également parce que l’excès de sucres simples générera un pic glycémique soudain et une libération visible d’insuline d’une partie de le pancréas. Physiologiquement, le rôle de l’insuline est d’inciter les cellules à utiliser les glucides comme source d’énergie. Or, produite en excès, l’insuline va provoquer une chute rapide de la glycémie qui va nous amener à avoir faim beaucoup plus et beaucoup plus vite ».

« Cependant – les trois experts en conviennent – ​​nous pensons qu’une marge de tolérance peut être admise de manière crédible. Dans le cadre d’une alimentation équilibrée, vous pouvez manger occasionnellement une glace le midi tant que cela ne devienne pas une habitude. Mieux vaut privilégier les saveurs de yaourt ou de fruits, et peut-être choisir une glace maison, en décidant de la consommer au cours d’un goûter avec une petite portion dans une tasse, encore mieux après une activité physique. Et s’il s’agit d’une glace maison sans sucre ajouté, avec du lait ou du yaourt, alors foncez sur la glace en collation même tous les jours ».

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