(Adnkronos) – « La période estivale, où les rythmes et les habitudes changent, peut se transformer en source de stress pour ceux qui doivent exclure le gluten de leur alimentation. C’est pourquoi nous avons pensé à quelques conseils pour que les personnes atteintes de la maladie coeliaque puissent vivre leurs journées d’été en toute tranquillité avec leurs familles et amis. De plus, nous nous efforçons constamment d’enrichir le « Guide des établissements de restauration » du programme « Restaurer au restaurant » pour que chacun ait la possibilité de voyager et de manger dans les restaurants avec la certitude d’être accueilli par des professionnels informés sur la maladie coeliaque et l’alimentation sans gluten ». C’est ainsi que Rossella Valmarana, présidente de l’Aic (Association italienne de la maladie coeliaque), explique comment est née l’idée de dresser une liste de conseils pratiques dédiés aux personnes coeliaques pour un été sûr et paisible.
En vacances, on est souvent à la recherche d’un restaurant, d’une pizzeria, d’un bar, d’un glacier où passer un moment paisible entre amis et en famille en sachant que l’on peut manger sans gluten en toute sécurité. Grâce au programme « Manger hors de chez soi » (Afc), l’Aic met à disposition un guide de plus de 4 000 lieux informés sur la maladie cœliaque et le régime sans gluten : ces lieux sont cependant signalés par des autocollants transparents apposés aux fenêtres. « S’il n’est pas possible d’aller à un endroit du guide – précise l’Aic – il est conseillé de toujours informer le personnel de son régime alimentaire et des ingrédients qu’il faut éviter, toujours demander les ingrédients des plats et, au cas où de doute, évitez de les consommer. Il est toujours possible de répondre aux curiosités des restaurateurs sur les règles de préparation des plats sans gluten et rappelons que l’Aic est disponible pour proposer des formations et des informations à toute personne souhaitant rejoindre le programme Afc ».
Déjeunez sous un parasol ou en excursion. « Si vous choisissez d’apporter le déjeuner de chez vous, il est important de se rappeler qu’un sandwich peut être un repas simple, confortable, complet et équilibré à composer. – poursuit l’Aic – Les ingrédients avec lesquels vous décidez de le garnir font la différence : quelques légumes grillés et une omelette légère sont une excellente solution capable d’offrir une quantité équilibrée de glucides et de protéines, des légumes et une quantité de sel moindre qu’une garniture avec des fromages et de la charcuterie. Un peu de fruits frais est la conclusion parfaite du repas”
« Ne sautez pas le déjeuner, et ne mangez pas juste une glace ou une portion de fruit – si vous lisez dans le guide – C’est une erreur courante : il arrive souvent que l’on tombe dans la tentation car la chaleur et le soleil peuvent donner le sensation d’avoir moins faim, mais la faim revient, voire plus encore, le soir et manger insuffisamment le midi fait que le soir on a tendance à manger plus que nécessaire. On pense qu’une glace est le bon compromis pour ne pas consommer trop de calories et s’offrir un délicieux déjeuner : en réalité ce n’est pas le cas, un repas à base de glace seule est riche en graisses simples et en sucres ce qui risque de ne pas être complet. Le conseil est de s’offrir une glace après un repas ou comme goûter ».
Alors la glace oui, mais en toute sécurité. « Une personne atteinte de la maladie coeliaque doit toujours se rappeler que non seulement le cône doit être sans gluten, mais aussi les saveurs de la crème glacée. La crème glacée est fabriquée à partir d’aliments autorisés, tels que le lait, le yaourt nature, le sucre et les œufs ; mais aussi d’ingrédients considérés à risque parce qu’ils ont été transformés, comme les produits semi-finis, les bases prêtes, les neutres, les garnitures et les décorations. Les glaciers – prévient le guide – en plus d’un approvisionnement correct en ingrédients, doivent suivre des procédures spéciales pour éviter le risque de contamination au gluten lors de la préparation et du service. Si vous choisissez des glaces conditionnées, il est conseillé de vérifier la présence de l’allégation sans gluten sur l’étiquette ou de la marque à pointe barrée ».
Hydratez-vous, mais faites-le avec de l’eau. « Les boissons sucrées, y compris les jus de fruits, ne sont pas un bon choix d’un point de vue nutritionnel, même si elles donnent quand même la sensation d’introduire des liquides et d’avoir un surplus d’énergie peut-être par une journée particulièrement chaude. Ces boissons apportent beaucoup de calories, un aspect qui peut avoir un impact négatif sur le poids, et leur consommation est associée à une mauvaise habitude alimentaire et peut avoir un impact négatif sur la santé », conclut le guide.