(Adnkronos) – Les occasions estivales peuvent nous emmener au milieu d’un buffet pour un apéritif ou un digestif, ou pour des rafraîchissements classiques lors d’une cérémonie, ou pour une table dressée dans un « endroit à volonté » . Mais si les températures atteignent 40 degrés, ces événements peuvent se transformer en cauchemar. « En se détournant de l’idée de ‘combien’ remplir l’assiette, il faut se concentrer sur la pensée dominante de ‘comment’ la remplir. Oui, car, en l’absence d’une des règles d’hygiène de base, même rares mais indispensables, ces invitant à des plats produits en série peuvent devenir une source sournoise, mais alléchante, d’intoxications alimentaires causées par des microbes pathogènes ou leurs toxines, avec principalement des symptômes ( mais pas exclusivement) de type gastro-intestinal caractérisé par des vomissements, de la diarrhée, des douleurs abdominales et parfois même de la fièvre ». Ainsi chez Adnkronos Salute l’immunologue Mauro Minelli, professeur de diététique et de nutrition humaine à l’Université Lum de Bari.
« En revanche, une prolifération bactérienne incontrôlée, et donc risquée pour le consommateur, peut facilement se produire aussi bien avec des produits laitiers à base de lait non pasteurisé, qu’avec des viandes servies froides après avoir été cuites dans des sauces humides ou même crues ou peu cuites – observe-t-il -. En parlant d’aliments crus, outre le risque bien connu de parasitose de l’«anisakis simplex» lié à la consommation de poisson insuffisamment réfrigéré, il convient également de rappeler que le poisson cru, s’il n’est pas correctement nettoyé, éviscéré et stocké , il peut se transformer en vecteur d’infections bactériennes ».
« Devant un buffet, une attention particulière doit également être portée aux plats préparés avec des œufs et des produits dérivés ou avec de la mayonnaise qui, s’ils sont exposés pendant plus de quelques heures à une température supérieure à 5 degrés, deviendront bientôt pour certains consommateurs imprudents, la cause d’une possible « gêne viscérale ». Une note finale devrait être réservée aux « affamés » – conclut Minelli – les clients pressés ignorant ce qu’un buffet affiche habituellement, bien qu’avec un soin apparent. Il est vrai qu’il n’est pas facile de discriminer la qualité d’un aliment simplement en le regardant, mais la couleur, l’odeur et le premier goût immédiatement évoqués en mangeant un aliment sont des éléments guides pour un choix judicieux qui peut compenser efficacement ce que l’improvisation et des savoir-faire rares parfois dévorés avec la complicité tacite de la chaleur estivale ».