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Coldiretti, fausses recettes italiennes dans 60% des restaurants, voici les horreurs chez Fancy Food

(Adnkronos) – Six Italiens sur dix (60%) voyageant à l’étranger pour le travail ou en vacances ont rencontré au moins une fois un faux plat ou spécialité Made in Italy. C’est ce qui ressort de l’analyse Coldiretti/Notosondaggi dévoilée à l’occasion du Summer Fancy Food 2023 à New York, le plus important salon mondial dédié aux spécialités alimentaires au Javits Center où dans le Pavillon Italie (niveau 3, stand n.2718) Coldiretti , Campagna Amica et Filiera Italia comparent pour la première fois d’authentiques spécialités nationales avec des imitations de mauvaises copies tandis que des cuisiniers paysans démontreront la différence entre les vrais plats de la tradition gastronomique italienne et ceux paralysés à l’étranger avec des recettes absurdes.

Une occasion de soutenir la candidature de la pratique de la cuisine italienne à l’inscription sur la Liste représentative du patrimoine culturel immatériel de l’humanité de l’UNESCO qui – rappelons Coldiretti et Filiera Italia – intervient après l’approbation par le gouvernement du projet de loi sur les « dispositions organiques pour la valorisation , promotion et protection du Made in Italy qui prévoit la création d’un organisme de certification de qualité en faveur de la restauration italienne à l’étranger avec jusqu’à 87% des Italiens jugeant important de vérifier la véritable origine des plats servis.

Ce n’est pas un hasard, soulignent Coldiretti et la chaîne d’approvisionnement italienne, que la recette la plus populaire aux États-Unis est le « macaroni and cheese » et est obtenue en cuisant les pâtes avec une sauce à base de fromage, très souvent du cheddar produit aux États-Unis. Il s’agit de pâtes cuites au four dans une sauce béchamel et fromage qui semblent provenir d’un vieux livre de cuisine italien du 14ème siècle. Un exemple éclairant de la transformation que subissent les plats traditionnels tricolores sur le nouveau continent.

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La pizza à l’ananas est considérée comme un véritable sacrilège en Italie, très appréciée en Amérique, notamment avec l’ajout de jambon comme les spaghettis bolognaise aux boulettes de viande servis en plat principal de la cuisine italo-américaine même si elle n’existe pas en Italie. Sans oublier la carbonara qu’aux USA on prépare du bacon à la place du bacon et de la crème ou du yaourt pour donner de la consistance ou la lasagne qui est servie avec l’inévitable présence de ricotta.

En fait, l’utilisation abusive d’ingrédients traditionnels Made in Italy tels que le pesto, qui est utilisé comme sauce à utiliser sur tout, des croûtons au pain en passant par le poulet, est très répandue chez les Américains. Il en va de même pour le parmesan, consommé dans neuf cas sur dix dans la fausse version du parmesan du Wisconsin. Il ne manque pas – précisent Coldiretti et Filiera Italia – les variantes de recettes populaires traditionnelles comme la bruschetta qui aux USA a été transformée en pain à l’ail avec du pain farci de morceaux d’ail ou noyé dans du beurre aromatisé à l’ail. Et si en Italie l’incontournable condiment est à base d’huile d’olive extra vierge, pour la vinaigrette italienne stars and stripes il n’y a vraiment pas de limites avec les combinaisons les plus imaginatives à partir de l’huile de soja. Une flexibilité qui concerne également les plats les plus simples de la tradition italienne comme le caprese avec la version américaine qui utilise de la mozzarella produite localement, très différente de celle italienne et pas seulement par sa forme.

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« Le manque de clarté sur les recettes Made in Italy offre un terrain fertile pour la prolifération de faux produits alimentaires italiens » c’est pourquoi il est important de clarifier la cuisine italienne dans le monde avec la reconnaissance comme patrimoine de l’Unesco  » conclut le président de la Coldiretti Ettore Prandini dans précisant que la valeur culturelle s’ajoute à la valeur économique et d’emploi pour le pays ».