(Adnkronos) – De plus en plus d’Italiens sont aux prises avec des intolérances alimentaires. Sommes-nous confrontés à une sorte d’« épidémie » ou d’autres facteurs et même les redoutables fausses nouvelles peuvent-ils se cacher derrière cette augmentation ? Pour clarifier les nombreuses contradictions et vérités scientifiques est Mauro Minelli, spécialiste en immunologie clinique et allergologie et co-coordinateur de l’École de spécialisation médicale en sciences de la nutrition Département d’études européennes Jean Monnet. « Il faut dire haut et fort que les intolérances ne sont certainement pas responsables du surpoids et de l’obésité et que ces conditions sont, au contraire, à considérer comme tendanciellement pathologiques, avec une étiologie multifactorielle – explique Minelli à Adnkronos Salute – Et, d’autre part, les véritables intolérances alimentaires sont, comparées aux rugissements incontrôlables des charlatans, décidément plus contenues en termes de nombre et de fréquence ».
Les données officielles dimensionnent le phénomène en fournissant, « par rapport à une estimation incertaine selon laquelle un Italien sur cinq serait convaincu d’être intolérant ou allergique à certains aliments, des indications réelles numériquement bien plus limitées, n’identifiant – précise l’expert – que dans 4,5% de la population adulte, soit une personne sur 500, des antécédents cliniques attribuables à de véritables effets indésirables alimentaires ». D’autre part, selon Minelli, « il est également vrai que ce système qui s’est progressivement mis en place ces dernières années, quoique basé sur des évaluations trompeuses, représente aujourd’hui (comme le rapportent les sociétés savantes de référence) un véritable business valorisé à environ 300 millions d’euros, avec environ 4 millions de faux tests effectués en un an et avec une croissance de 8 à 10 %, toujours sur une base annuelle ».
« Bien qu’il ne soit pas ignoré, le sujet doit donc être correctement dimensionné et surtout placé dans le contexte scientifiquement correct des véritables intolérances, donc documentable avec des tests diagnostiques validés, dans lesquels l’enzymopathie doit certainement être incluse, ce qui implique une réduction progressive et progressive de taux de lactase dans l’intestin. En Italie – observe-t-il – les cas estimés d’intolérance au lactose semblent être en croissance constante, atteignant plus de 40% de la population avec des pics de prévalence particulièrement élevés dans les régions du sud ».
« Les raisons de l’augmentation objective des intolérances semblent être nombreuses et variées et peuvent faire référence à une alimentation ‘mauvaise’ éventuellement
à base d’aliments non naturels, la composition variée des aliments due aux techniques de culture, à l’utilisation d’engrais chimiques, à l’utilisation de conservateurs, d’édulcorants ou d’autres additifs. Mais – prévient Minelli – face à tout cela, il faut également considérer la prolifération tout aussi incontrôlée des soi-disant tests d’intolérance alimentaire, c’est-à-dire cet ensemble de pratiques très alternatives généralement mises en œuvre par du personnel non médical, totalement peu fiables et reposant bien plus sur l’imaginaire du monde bigarré et hétérogène des opérateurs que sur la science ».
« Parmi les différentes allégations liées au sujet, l’une des plus fausses et mystifiantes (mais aussi des plus rentables sur le plan commercial) est celle qui associe le diagnostic des intolérances alimentaires au traitement de l’obésité. La démarche la plus classique consiste à faire comprendre au patient qu’il (ou, plus fréquemment, elle) prend du poids parce qu’il est intolérant ou, peut-être, allergique à un ou plusieurs aliments spécifiques – dénonce l’immunologue – La pratique des pseudo-analyses s’effectue alors conduit à des régimes d’exclusion à la suite desquels le patient peut même réussir à perdre quelques kilos, mais seulement pour avoir moins mangé et certainement pas pour avoir éliminé un ou plusieurs aliments spécifiques mis au jour par les tests que le ministère de la Santé a déjà officiellement définis « sans fondement scientifique » et, par conséquent, peu fiables.
« L’un des tests les plus populaires est certainement celui « kinésiologique », qui évalue les variations de force musculaire que le sujet examiné doit subir, peut-être en tenant un fruit, un sandwich ou, peut-être, un légume dans sa main de temps en temps. au temps. ; le « test vega » qui, d’autre part, analyse les variations de la conductance cutanée résultant du contact avec un aliment considéré comme à risque – énumère – Le « test cytotoxique » réalisé sur le sang, qui examine toute modification de la forme du les globules blancs mis en contact avec un aliment ; puis encore le ‘test de réflexe cardio-auriculaire’, le ‘test d’iris’, l »analyse capillaire’, la ‘biorésonance’ et autres. Et tous ces tests sont si peu fiables que, si le même examen devait être répété après un temps très court sur le même sujet, il est possible que des résultats complètement différents de ceux obtenus quelques heures plus tôt soient obtenus ».
Comment se protéger ? « L’alliance médecin-patient dans la gestion correcte et la prévention des effets indésirables des aliments – répond Minelli – Une attention particulière doit donc être accordée à la gestion correcte et compétente des pathologies liées à l’alimentation, pour lesquelles un diagnostic scientifiquement correct est progressivement enrichi et perfectionné le arsenal de protocoles de diagnostic harmonisés et validés par des preuves scientifiques probantes ».
«Même le patient potentiellement allergique, plutôt qu' »intolérant », a cependant des obligations spécifiques qui ne peuvent manquer de prévoir son alignement fidèle et convaincu sur le régime alimentaire prescrit, en évitant les décisions indépendantes ou les pratiques « bricolées » et en respectant rigoureusement et la cohérence de toutes les indications, fournies par des médecins et biologistes nutritionnistes interconnectés, concernant les habitudes alimentaires à domicile et hors domicile et les modes de vie. Il s’agira aussi – suggère Minelli – de bien lire les étiquettes ; détecter tout allergène caché ; reconnaître et peser soigneusement les symptômes prédictifs possibles d’une éventuelle réaction indésirable (démangeaisons croissantes, urticaire, œdème, essoufflement, difficulté à avaler, altération du ton de la voix) et, par conséquent, toujours garder à disposition des médicaments vitaux en cas d’urgence médicale. Il faudra – conclut-il – prendre soin du patient de toujours déclarer son allergie aux restaurateurs en demandant, le cas échéant, la liste des ingrédients utilisés pour préparer les repas avant de les prendre ».